Category: Французская кухня

Шатобриан с соусом кольбер

Выбирать рецепт для праздничного стола из французской кухни непросто. И не за отсутствием, а по избытку оных. Сегодня роскошный кусок мяса — от классика европейского романтизма, писателя, дипломата и изрядного ловеласа — Рене Шатобриана.


Медальоны по-французски к новогоднему столу.

Вспоминаем уходящий год и делится рецептами на любой вкус — от традиционных блюд до кулинарной экзотики. Маленький экскурс на кухню Лазурного берега.


Помидоры по-провансальски

Превосходное блюдо, которое может стать гарниром для жареной баранины, шашлыков или свиных котлет на ребре. Ревнители французских кулинарных традиций и скреп едят его с яичницей-глазуньей, положенной сверху. Настоящее объедение!


Жюльен в тарталетках

Блюдо, приятное во всех отношениях: вид, аромат и вкус. Ну и французский шарм.


Рататуй с жареным цыпленком

Foodandwine представляет. Что такое осень? Баклажаны, перец, кабачки и много томатов! Осталось добавить золотистых кусочков запеченного цыпленка и готов мост, соединяющий классическую кухню Прованса с Вашим осенним ужином.


Bouillabaisse — марсельский рыбный суп

Как это нередко случается — простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.


Овощной тьян по-Провански.

Очень сезонное блюдо — для конца лета и начала осени идеально — тьян — лучшее из овощных блюд. Типично французская кухня с выраженным средиземноморским характером — подают в Провансе, горячим или холодным, но чаще всего теплым.

Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Вкус может меняться, в зависимости от используемых овощей и времени года.


Курица с виноградом

Очередная французская забава от англичанки Энн Уилсон. Виноград, вино и хорошая курочка — что еще надо для того, чтоб славно отметить окончание трудовой недели?


Кассуле в котелке

Чем дальше в лес, тем больше аппетит.
На природе надо не просто есть, а есть очень вкусно. Почему бы не обратиться к классике французской кухни — кассуле. Тем паче что изобретено оно было в ходе столетней войны в условиях далеких от ресторанных…
Классический рецепт на нашем сайте уже давно, а сегодня его походно-полевой аналог.


Соус Нантский

Отрада для гурмана. Поскольку сезон охоты на рыков открыт — самое время приступить.