Эдинбуржский Cock-A-Leekie или шурпа по-шотландски

af9aac31da4a9ce87fbc55b114f3851de163a456

Ингредиенты:

  • небольшой потрошеный ципленок
  • 3 ломтика бекона с прослойкой
  • говяжья голень
  • 900 г. лука-порей
  • 150 мл. шотландского виски
  • 2,25 литра воды
  • 1 столовая ложка сухого эстрагона
  • соль и перец
  • 8 предварительно замоченных плодов чернослива (не обязательно, но весьма традиционно!)

Приготовление:

Смешать виски, эстрагон и сахар с водой. Нарубить бекон. Положить курицу, бекон и говядину в большую миску и залить смесью виски эстрагона и сахара — своеобразным маринадом. Оставить на ночь.

На следующий день курицу и все в чем и с чем она мариновалось выложить в большую кастрюлю. Покрошить туда лук-порей оставив одну штуку в качестве резерва. Добавить соль и перец для вкуса и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение двух часов на очень слабом огне, удаляя пенку по мере необходимости.

Вынуть цыпленка из кастрюли, удалить кожу и кости. Нарезать мясо на маленькие кусочки и вернуться кастрюлю. Нарезать голень говядины, если это необходимо. Добавить чернослив и последний порезанный лук — порей и варить на медленном огне еще 10 минут.